秋食

秋天早晚的凉意就像刚上市的酸酸的绿皮桔子,让人很舒服地瑟缩那么一下子。随着这凉意的袭来,五颜六色的蔬菜也蜂拥进市场,让这个秋天的味道也缤纷起来。可以搭配着选择一些不同颜色的食材,明显感觉秋燥的人更要注意多吃一些滋阴润燥的食物,本着增酸减辛的原则,舒服地度过这个秋天。

白色食物多润肺,在干燥的秋天,可以多吃些白萝卜,菜花,莲藕,百合等。

秋后萝卜赛人参,立了秋,萝卜就变宝贝了,萝卜本身味道寡淡,但是正是因为这寡淡,它容易入味,炖肉剩下的牛肉汤,排骨汤,扔几块萝卜进去,就是一道菜了,肉汤里的油脂让萝卜吃起来软糯鲜香。如果不嫌麻烦,切成扁扁的圆柱体的炖好的萝卜(不要煮没形状了哦,还是要比较完整的,也不要煮缩了的)两面沾上酱油,用小火煎一下,煎出金黄的的一圈脉络,出锅再撒点小葱,就是完美的配饭小菜,俗称“大根烧”。滋味变得更加复杂,味道也更显醇厚。如果说仅仅是炖萝卜有点难以拦住馋虫的话,大根烧就所向披靡了。

菜花也是白色的,但是对它始终爱不起来,炒吧,容易不熟,炖吧,口感不好,也不容易入味,往往回锅的反而能好吃点。本身的味道也够无聊,似乎只有干锅菜花才能出点彩。虽然很多人给我灌输吃花菜对身体很好的言论,但是因为感觉不了解这种食材,做不出好吃的菜始终与它保持着距离。后来有人给我说那种不那么紧凑的菜花很好吃,柄比普通菜花要细,还泛着淡绿色。想着它的种种营养价值,咬牙买了下来,另外还做了个很拿手的菜,以免又再次失败。菜花提前十分钟用盐水泡好,以免它不入味。里脊肉或者五花肉用淀粉生抽料酒拌匀放一会,然后单独炒到变色,葱花,花椒、拍碎的蒜趁大火入炒锅,香气扑鼻,然后就倒菜花进去翻炒,一直翻一直翻,然后一勺豆瓣酱,倒入炒好的肉接着翻炒,等酱炒进菜花里,菜花变的颜色均匀了就可以出锅。这道菜十分下饭,菜花也脆脆的有滋有味。

夏天看过莲花,秋天就该吃莲藕了,莲藕也是一种可塑性很强的食材,做桂花糯米藕,就成了温润可口的甜品,清炒脆嫩可口原滋原味,加糖醋炒脆爽开胃,炖排骨汤里又质朴养生。我最爱吃的就是糖醋藕片,切的薄薄的藕片入味咸香,下饭而且让人胃口大开。

百合有润肺止咳,清心安神的作用,秋天气候干燥,食用百合是蛮顺时的,百合一般做粥或者用来做菜,我一般和西芹一起炒,芹菜养血补虚,降血压,清肠,也是秋天的宝贝。

说到芹菜,秋天也要多吃些绿色蔬菜,菠菜,卷心菜等等。菠菜做之前焯一下,清炒加蒜末或者加海米炒都十分可口。卷心菜嘛,自然是炝炒了。买来卷心菜放两天失失水份,手撕后(菜梗一定要扔掉,太影响口感了。)大火炝炒,脆而且容易入味。芹菜我喜欢和腊肠同炒,芹菜的清冽和腊肉的浓酣相得益彰,素的要死的芹菜这样也能很下饭。我老家那边有一种地瓜叶子咸糊涂,用玉米面做粥加地瓜叶和盐,熬成浓烂的一锅,土的掉渣的做法,但是我十分喜欢。这就是人对食物的情结吧。也许在别人眼里不起眼的难以接受的食物,在另一个人是美食。后来再想念那种味道,但是地瓜叶子难寻,就用芹菜叶子代替,味道也马马虎虎相似。我婆婆是喜欢把芹菜叶子焯下,加醋、酱油和香油凉拌。后来我寻摸出一种更好吃的办法,以至于我老公经常找我要芹菜叶子吃,以至于我们的芹菜也是先把叶子吃精光,才会琢磨芹菜梗怎么办。很简单的做法,关键就是芥末口味的沙拉汁(超市有售,我买的是丘比的,不知道有没有其他品牌做这个)炒少量花生米,晾凉,然后芹菜叶子焯下。和脆脆的花生用沙拉汁拌匀。芹菜芳香,花生酥脆,加上芥末沙拉汁的丰富而浓郁的口感,这道菜开胃又顺口,真是解油腻的利器。据说芹菜叶子的营养是梗的好几倍,也不知道真假。但是能找到一种新的食材,也是有趣的事情。芹菜梗的纤维十分丰富,有的人做之前是要把它的筋去掉的,这样口感会好些。

说到最有秋意的蔬菜,就非南瓜莫属了。金黄的颜色,成熟的芳香,以及硕大的丰腴的个头,昭示着丰收与富饶。小时候老家几乎每家都随意地种着,(长形的)到了夏末秋初成熟时摘下一个,能吃好几顿,包包子,炒菜,做粥,样样能行。南瓜含丰富的维生素A和E,可改善秋燥,健脾胃。我最爱吃的是脆脆的炒南瓜片。无非是炒的时候加点醋,翻炒时间不要过长。

秋天本来就容易疲乏,经过一个夏天的生冷饮食,脾胃还未完全恢复,所以要少吃油腻的食物。关于肉类的话,牛羊肉可温补气血,但是也要适量。鸭肉是去秋燥的好东西,秋天可以多吃一些。自从进入秋天后,我家的餐桌上肉食就少了很多,偶尔做多是做排骨汤,或者话梅排骨,排骨的油腻和话梅的酸味相抵消,吃起来香甜爽口。夏天的时候经常做,发现做到汤汁几乎全部收进排骨时最好吃,不粘腻,肉酥嫩,所以收汁时一定要看好火候哦。做法其实十分简单:九制话梅十余个(一斤多排骨)提前三小时左右用水泡着,排骨凉水下锅烧开小火,撇去血沫,排骨用笊篱捞出控水,剩下的水放一边沉淀。然后用中小火把排骨煎成两面金黄,煎的过程中放点姜片去腥,然后料酒沿锅边倒一周,沉淀好的肉汤趁着热倒入锅中,话梅连水倒进去,加入八角一个,一些老抽中火炖。炖的时间因人而异,起码要三十分钟以上,喜欢吃烂的就多炖一会,出锅前加盐。

到了秋天葡萄变得好吃的不行,季节性很强的石榴成熟期也千万不要错过,桔子还是绿皮的最有秋意,苹果也因为季节变得可口起来,梨子水分多,可以润燥,好吃的枣子也开始上市啦。现在我就期待着山楂的时节来到,煮一碗红盈盈的山楂酪,为秋天再增添一抹颜色。

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